Mutfak

İşte Neden Tüm Kesme Tahtalarının Eşit Olmadığı


Bir kesme tahtası, herhangi bir anda bir kesme bloğu, yiyecek hazırlama yüzeyi veya servis istasyonu - bazen üçü gibi davranır. Bu nedenle, mutfaksız aksesuarların dayanıklı bir malzemeden yapılmış olması şarttır.

Pro şefler ahşaba yemin eder, plastikten daha darbeye dayanıklı ve sıhhi, bıçak bıçaklarında bambudan daha yumuşak, mermer veya granitten daha ucuzdur. Ancak tüm ahşap türleri üstün seçenek değildir. Ev mutfağınız için bir kesme tahtası alırken, belirli ahşap türlerinin doğrama işini diğerlerinden daha iyi yaptığını bilin.

Kesme tahtası ve kasap blok ürünleri için en iyi ahşabın detaylı bir karşılaştırmasını okumak için okumaya devam edin, böylelikle uzun süre dayanan bir kesme yüzeyini kapatabilirsiniz.

Kesme tahtası veya kasap bloğunuz için en iyi ahşaba karar vermeden önce aşağıdaki ağaç türlerinin temel özelliklerini göz önünde bulundurun:

  • Janka sertlik derecesi: Bir ahşabın sertlik derecesi (pound-lbf veya lbf cinsinden ölçülür), sert ve çizilmelere karşı sert, bıçaklardan çiziklere, oyuklara veya lekelere karşı dayanıklıdır. Akça gibi sert ağaçlardan, çam gibi yumuşak ağaçlardan tercih edin; İlki genellikle daha yüksek sertlik derecesine sahiptir ve düşük dereceli yumuşak ağaçlardan daha az hasara meyillidir.
  • porozite: Sıvının veya bakterilerin kesme yüzeyine girmesini engellemek ve küf oluşumuna, tahta bükülmesine veya lekelere neden olmak için kapalı damarlı odunları (çıplak gözle görünmeyen gözenekler) seçin. Gözenekler ne kadar küçükse o kadar iyidir. Meşe ve kül gibi açık taneli odunlar (gözenekli görünür) kötü bir seçimdir çünkü sünger gibi nemi emer ve çabucak bakteri için üreme alanı haline gelirler.
  • Toksisite: Yenilebilir meyveler, fındıklar, yapraklar veya özsu üreten ağaçlara yapışır; bunlar gıda güvenliği olarak kabul edilir. Purpleheart gibi egzotik ağaçlardan çekici olsalar da, çoğunlukla ahşaptan ve kesim yüzeyine yerleştirilmiş yiyeceklere bulaşabilecek toksinler içerdiğinden kaçınılmalıdır.
  • Klima: Ahşabın nemini düşürürken büzülme ve büzülme ya da büzülme yönündeki doğal eğilimini bastırmak için ahşap kesme tahtalarına ve kasap bloklarına gıda sınıfı mineral yağ uygulanmalıdır. Genellikle, tahta kesme tahtalarını temizledikten sonra üç ayda bir koşullanmalısınız, ancak bazı odunlar diğerlerinden daha fazla büzülür, bu nedenle bu odunları daha sık yağlamanız gerekir.
  • Maliyet: Mağazada satılan kesme yüzeylerinin fiyatları, bunları yapmak için kullanılan ahşaba bağlı olarak büyük ölçüde değişmektedir. Genellikle, kesme tahtaları bu aralığın alt ucuna, kasap blokları ise üst ucuna düşer. (Alternatif olarak, parke için kendi başınıza alışveriş yapabilir ve kendi tarzınızı yansıtan bir DIY kesme tahtası oluşturabilirsiniz.)

Yukarıdaki kriterlere göre, bir kesme tahtası için en iyi ahşapların kısa bir listesini oluşturduk. Aşağıda nasıl biriktiklerini görün.

1. Akçaağaç

Hem yumuşak hem de sert akçaağaç mükemmel kesim yüzeyleri oluşturur. Ancak sert akçaağaç (Janka sertlik ölçeğinde 1.450 lbf), kesme tahtası üreticileri arasında endüstri standardıdır: Kayın, tik veya cevizden daha fazla çizilmeye ve darbeye dayanıklıdır, ancak bıçaklarınızı donuklaştıracak kadar zor değildir. Bu gıda güvenli, kapalı taneli parke, aşağıda listelenen seçeneklerden bile daha küçük gözeneklere sahiptir, bu da bakteri, nem ve lekeleri bloke edenlere göre daha üstündür. Fakat lekeleri çıkardığında, kirli beyazından sarı-sarı yüzeye gizlenmeleri zordur. Akçaağaç kesme tahtaları ve kasap blokları aynı zamanda kayın ağacından (20 ila 150 dolar arası) daha fazla maliyetlidir ve nem azaldıkça tik ve cevizden daha fazla büzülür, bu nedenle akçaağaç kesim yüzeylerini ayda iki ayda bir düzenleyin.

2. Kayın

Sertlik ölçeğinde 1.300 lbf ölçen bu gıda güvenli, kapalı taneli sert ağaç bıçaklara zarar vermez ve sadece sert akçaağaç tarafından çizilen yıldızlara çizik ve darbelere karşı direnç sunar. Küçük gözenekleri, bakteri, nem ve lekelerin önlenmesinde akçaağaç kadar etkilidir (ve tik veya cevizden daha etkilidir). Bununla birlikte, krem ​​rengi pembe veya kahverengi renge tik veya cevizden daha kolay lekeler gösterir. Bu kesme yüzeyleri genellikle en ucuz olanıdır (15 ila 100 $ arasıdır), ancak diğer üç ahşaptan daha fazla büzülürler, bu nedenle kesme tahtanızı aylık olarak hazırlar.

3. Tik

1.070 lbf sertlik derecesine sahip olan tik, çizilmelere ve çarpmalara cevizden daha iyi, kayın veya akçaağaçtan daha az dayanır. Ancak tropik kapalı taneli bir sert ağaç olarak, tik en fazla (25 $ - 500 $ arası) ve yüksek silika içeriğine sahip olduğundan, tik kesme yüzeyinin sık sık kesilmesi bıçak bıçağınızı köreltecektir. Teak, kesme tahtaları için kullanılan diğer üç ahşap seçeneğinden daha az küçülür, böylece iki yılda bir üç ayda bir şartlandırarak alabilirsiniz. Ancak, geniş gözenekleri onu ceviz, akçaağaç veya kayın ağacından çok bakteri, nem ve lekelere karşı daha savunmasız hale getirir. Bu, güvenli gıda maskelerinin turuncu-kahverengi ila koyu kahverengi tonunun akçaağaçtan daha iyi lekelendiğini, ancak cevizin de olmadığını söyledi.

4. Ceviz

Bahsedilen kapalı taneli sert ağaçların en yumuşak olanı olan ceviz, donuk bıçak bıçaklarına benzer değildir, ancak 1.010 lbf daha düşük sertlik derecesi verilen diğer ağaçlardan daha kolay çizik veya eziktir. Bu gıda güvenli ahşabın orta ila büyük gözenekleri bakteri ve neme tikten daha fazla, akçaağaç veya kayın ağacından daha az direnç gösterir. Aynı zamanda akçaağaç veya kayın ağacından daha az küçülür, bu nedenle şartlanma sadece üç ayda bir yapılacaktır. Üstelik, ahşabın zengin çikolata rengi tonu her gün maskeleri soluyor ve tezgahı 20 ila 200 dolar arasında değişen daha yüksek bir fiyat etiketi ile eşleştiren bir tezgâh sunuyor.


Tahta kesme tahtası kategorisinde, iki tasarım çeşidi bulacaksınız: uç tahıl ve kenar tahıl. Bu kesintiler sadece şov için değil; Her desen farklı bir dayanıklılık seviyesine sahiptir.

  • Kenar tahıl yüzeylerinden dört ila on beş kat daha pahalıdır, son tahıl kesme tahtaları ve kasap blokları bir araya getirilerek kesilerek ahşap plakalar birleştirilerek plakaların kısa uçları yüzleri yukarı bakacak şekilde düz bir yüzey oluşturur. Kesme yüzeyi 2 × 4'ün uçlarını içeren bir dama tahtası gibi görünüyor. Tahta levhaların kısa uçları daha lifli ve açık bir ahşap hücre yapısına sahip olduğu için, uç tahıllı bir tahtanın kesme yüzeyi daha yumuşak, bıçağın üzerinde daha yumuşaktır ve bıçağınıza kesim sırasında daha iyi bir kavrama sağlar. Küçük çentikler genellikle yalnızca kesme yüzeyinin açık ahşap hücre yapısı, kendiliğinden iyileşmesine izin verdiği için geçicidir, yani küçük gösterimler oluşturulduktan sonra tekrar eski haline gelir.
  • Kenar tahılı kesme yüzeyleri kesilmiş tahta levhaların kaynaştırılmasıyla yapılır, böylece tahtaların yan kenarları yukarı dönük düz bir yüzey oluşturur. Yüzeydeki desen, 2 × 4'ün kenarları gibi bir dizi uzun, yalın şeridi andırıyor. Bu kesme tahtaları ve kasap blokları daha ağır olmasına rağmen, son tahıl yüzeylerine göre kesim sırasında daha fazla stabilite sunarken, daha basit konstrüksiyonları nedeniyle son tahıl panellerinden önemli ölçüde daha ucuzdur. Bununla birlikte, kesme yüzeyi daha serttir ve daha az verime sahiptir, bu nedenle bıçaklarınızı zamanla matlamanız daha olasıdır. Aynı zamanda kendi kendine iyileşme becerisi daha azdır, bu nedenle kesme işaretleri gösterme olasılığı daha yüksektir.